苜蓿菜,北方野菜的苜蓿菜

1.紫苜蓿又叫三叶草、草头、苜蓿，是豆科、苜蓿属植物。多年生草本，多分枝，高30-100厘米。叶具3小叶；小叶倒卵形或倒披针形，长1-2厘米，宽约0.5厘米，先端圆，中肋稍突出，上部叶缘有锯齿，两面有白色长柔毛；小叶柄长约1毫米，有毛；托叶披针形，先端尖，有柔毛，长约5毫米。总状花序腋生；花萼有柔毛，萼齿狭披针形，急尖；花冠紫色，长于花萼。荚果螺旋形，有疏毛，先端有喙，有种子数粒；种子肾形，黄褐色。 2.原产于土耳其、亚美尼亚、伊朗、阿塞拜疆等地。欧亚大陆和世界各国广泛栽培。中国各地都有栽培或呈半野生状态。生于田边、路旁、旷野、草原、河岸及沟谷等地。 3.紫苜蓿具有药用价值，含有多种有效成分，可以降低胆固醇和血脂含量，消退动脉粥样硬化斑块，节免疫、抗氧化、防衰老功能；也可以做牧草。同时，还具有食用价值和生态价值，再生能力强，实为山区优良的水土保持植物。

可能在许多年之前，我们的生活当中还比较喜欢大鱼大肉，但是到了近些年，每个人都越来越关注自己的健康问题，所以从饮食方面就有所调整，那些山间的野菜可能更受到如今人们的喜欢，就比如说苜蓿菜。可能在以前是很多人嗤之以鼻，甚至连看都不会看一眼的，但如今却成为了很多人餐桌上的宠儿。因为这道菜的确有比较高的食用价值和药用价值，对于我们的身体来说是有着很多好处的。 苜蓿菜的功效和作用苜蓿菜当中含有大量的维生素C维生素B以及磷和钙。在食用苜蓿菜的过程当中，是可以清热利尿的。尤其是在春天天气比较干燥的时候，这道菜能够缓解我们上火的现象。其次苜蓿菜，也能够有着止血的功效，因为其中含有比较丰富的维生素K，维生素K在止血的过程当中发挥了有效的作用。苜蓿菜同样也能够止咳平喘，其中含有苜蓿酚以及苜蓿素，可以缓解和治疗支气管炎。由于苜蓿菜是粗纤维食物，所以还有着润肠通便的功效。 制作方式由于苜蓿菜当中的营养物质并非是脂溶性营养物质，所以说无论是通过凉拌还是清炒，都可以发挥该菜类的功效。在凉拌的过程当中，不应该加入太多的调料，只需要加入少许的调味品即可。而在清炒的过程当中，油脂的含量不需要太过丰富。不然还会破坏苜蓿菜当中的营养物质。 营养物质丰富其实苜蓿菜当中的营养物质是非常丰富的，除了多种维生素之外，其中还有着一定含量的多糖，这样的一种多糖，有着很好的抗氧化作用。不仅能够增强我们机体的免疫力，同时也能够起到抗感染的作用，甚至还能促进我们的机体产生抗体的能力。所以对比于其他青菜来说，苜蓿菜的营养价值非常高，我们在日常生活当中可以用苜蓿菜来取代其他的青菜。这对我们的身体来说都是非常有益处的，而且为了我们的身体考虑，本就不应该顿顿大鱼大肉。 在日常生活当中，我们要注意营养均衡，同时也要注意清淡饮食和荤素搭配，这样的一种健康饮食方式，才能够让我们的身体越来越健康，而那种不健康的饮食方式，不但影响我们的身体，还会让我们患上一些慢性疾病。

推荐凉拌苜蓿。 凉拌苜蓿的做法步骤： 1. 新鲜的苜蓿菜，取嫩尖，洗净。 2. 锅里放水，烧开，苜蓿放进去焯一下，大概两分钟吧。 3. 盛出，控干水份备用。 4. 蒜切碎，葱花，备用。 5. 锅里放油，花椒放进去炒出香味。 6. 葱花和蒜末放进去，翻炒两下，关火。因为是凉拌菜，所以蒜和葱没有必要炒熟。 7. 焯好的苜蓿放进搅拌的盆里，倒入醋，白糖，蚝油，香油，盐，搅拌均匀。 8. 炒好的葱和蒜，连同花椒和油，一起倒进去。搅拌一下。就可以了。可以尝一下咸淡，根据口味来。 9. 盛到盘子里。味道好极了，所有的调味品都刚刚好。凉拌菜一定不能太咸哦! 10. 很漂亮吧！

苜蓿是什么菜？ 苜蓿，又称牧宿、光风草、连枝草；紫苜蓿，又称紫花苜蓿、蓿草，又称金花菜、母齐头。紫苜蓿分布很广，我国大部分地区均有栽培，南苜蓿分布于我国中、南部，长江下游有栽培。夏、秋季采收，洗净鲜用，或晒干用。 【性能】：味甘、淡，性微寒。能清胃热，利尿除湿。 【参考】：紫苜蓿含皂甙、卢瑟醇、苜蓿酚、大豆黄酮、苜蓿素、瓜氨酸、β-甲基-葡萄糖甙、蛋白质、糖等。南苜蓿含胡萝卜素。 从紫苜蓿中提出的苜蓿素，对实验动物小肠有抑制作用；尚有轻度抗氧化作用，可防止肾上腺素氧化，并有轻度雌激素样作用。全草提取物能抑制结核杆菌的生长，并对小鼠脊髓灰白质炎有效。 【用途】：用于胃热烦闷，不欲饮食；湿热所致的小便不利，石淋，或湿热发黄。