雪里蕻,雪里蕻怎么吃

一、雪里蕻炒肉末
1、主料
雪里蕻400g
瘦肉100g
2、辅料
玉米油1汤匙
盐适量
花椒适量
蚝油适量
大蒜适量
干辣椒
2、步骤
买回雪里蕻摘洗干净。
锅中水开后，加1勺盐，放入雪里蕻焯水。
雪里蕻捞出，倒掉锅中水，将雪里蕻放入锅中，盖上锅盖，静置1小时左右。
瘦肉剁成肉末。
雪里蕻切细。
大蒜切片，干辣椒切小段。
锅中油热后放肉末炒熟盛出。
锅中留油，将蒜片爆香。
加辣椒炒至微糊。
可以根据个人口味加花椒。
将雪里蕻拧干水分放入炒片刻。
最后放入肉末，加盐和蚝油调味。
3、小窍门
焯水后静置可以减少雪里蕻的辣味。
炒前一定要拧干水分，否则味道会大打折扣。
炒制的时间不宜过长，大火快速翻炒。
二、雪菜烧豆腐
1、主料
豆腐300克
雪里蕻250克
2、辅料
大葱适量
干辣椒3个
猪油适量
味精适量
3、步骤
雪里红冲洗干净切粗末、葱切末（雪里蕻需要提前泡2小时去除部分咸味）
北豆腐切成块，放入热水中浸泡一会。
锅中猪油，放入干辣椒、葱末爆香
爆香葱末后，放入切好的雪里红煸炒
煸炒出香味放入浸泡过的豆腐
加入水或汤与食材持平
大火烧沸，转小火炖十几分钟。
炖制入味，加入适量鸡粉或味精即可关火
3、小窍门
雪里蕻先泡两个小时，中间换两次水去掉一部分盐分。
雪里蕻是腌渍食品，本身很咸，盐尽量少放或不放。
豆腐用沸水浸泡一会能去除一些豆腥味。

雪里红是比较专业的叫法我们土话就叫做雪菜（更土一点叫炝菜，因为本身有一股辣味），我们从小到大这是必不可少的菜，大多我们是腌制配上黄豆炝油吃，美滋滋的，我也把奶奶学的的传统做法奉献给大家，冬天天冷配上稠一点的玉米粥，美的太太。 第一步，把买回来的雪菜洗干净去掉大根茎和黄叶子，然后晾晒在干净的木板上（注意一定是木板或者吸水的板子），这一步目的是沥干雪菜的水分，一定要特别注意这一步，直到雪里红焉了吧唧。 第二步，我们自己家经常用的就是那种泡菜盐（家用食盐也可以），把提前准备好的腌菜缸，必须也是干净没有任何的水分和油分，然后把晾晒好的焉雪里红铺一层在缸里，再撒一层盐，层叠交替，越往上盐稍微多放一点点，我们自己喜欢放泡一夜的黄豆一起腌制。（撒点花椒姜片也不错） 第三步，腌制三两天然后用干净的筷子搅动，就会发现缸下面有墨绿色的水分，这就是雪里红的水分被逼出来，此时的搅拌也是为了让盐分充分和雪里红均匀融合，大概十天左右就好了，大功告成。 第四步，吃法①捞出来把雪菜切成末，稍微一点点盐（不放也可以），然后弄点葱姜蒜花椒粉，滚烫热油浇上去，放点生抽香油，搅拌均匀特别好吃。吃法②可以跟腊肉炒，腊肉水里稍微煮会，然后切成片，热锅起油将腊肉炒至出油然后下葱姜蒜炒香，再下设成小段的腌雪菜，稍微放点耗油生抽，煸炒放点点鸡精，下米饭特别好，夹馍也给力。